WAGYU MIYAZAKI

Ẩm thực Nhật Bản là gì ? Là đưa mọi thứ lên thành " Đạo " ! Và Wagyu là một thứ " Đạo ẩm thực của Nhật Bản.

THỊT BÒ WAGYU LÀ GÌ

Wagyu ( 和牛)là những giống bò có gien thuần chủng Nhật Bản , được sinh ra và nuôi lớn tại Nhật Bản .

Chúng được lai tạo độc đáo ở Nhật Bản từ trước thời Minh Trị và được nuôi dưỡng cẩn thận để duy trì chất lượng thịt cao.

Có 4 loại :

1/ Giống bò lông đen -Kurogewashu (黒毛和種) 2/ Giống bò lông nâu

-Akagewashu (褐毛和種)

3/ Giống bò Nhật Bản sừng ngắn

-Nihontankakushu ( 日本短角種)

4/ Giống bò Nhật Bản không sừng - Mukakuwashu (無角和種)

Đặc trưng của thịt bò Wagyu là sự xen kẽ và phân bố đồng đều của những vân mỡ trắng trên sớ thịt đỏ.

Trong số đó, thịt bò Kuroge được đánh giá đặc biệt cao về chất lượng thịt. Thịt đỏ có kết cấu mịn và bóng, và hơn hết, lớp kem phủ đẹp đến mức tan chảy trong miệng và hương vị thì hoàn hảo.

Thịt bò Miyazaki, di sản của thế giới !!

Không bao giờ ngừng mê hoặc, và suốt 56 năm qua , những người nuôi bò ở Miyazaki với tâm nguyện cả đời cống hiến cho danh hiệu này luôn tự hào rằng chính họ đã làm được những điều dường như không tưởng nổi , đó là đưa thịt bò WAGYU MIYAZAKI trở thành "Di sản văn hoá ẩm thực thế giới " .

Trong các cuộc thi "Năng lực Bò Wagyu Quốc gia "được tổ chức 5 năm một lần, quy tụ những con bò Wagyu ngon nhất từ khắp mọi miền đất nước , thịt bò thương hiệu " Wagyu Miyazaki " kể từ khi thành lập vào năm 1966, họ đã giành được Giải thưởng của Thủ Tướng , đạt luôn các Giải thưởng cao nhất trong bốn cuộc thi liên tiếp .

Tại tỉnh Miyazaki, Tập đoàn JA và các tổ chức liên quan đến bò thịt khác đã làm việc cùng nhau để tạo ra những con bò đực giống Kuroge Wagyu hạng nhất . Tận dụng đặc điểm của ba dòng bò chính ở Nhật Bản: dòng Ketaka

có vóc dáng tuyệt vời, dòng Ito cân đối, và dòng Tajima tự hào về chất lượng thịt

cao. Đồng thời cải tiến giống bò cái , lai tạo dòng mới độc đáo và xuất sắc được gọi là dòng Anpei và Itohide

Bò Miyazaki được cho ăn các loại thức ăn cao cấp, bao gồm nhiều loại ngũ cốc và thậm chí rượu để tăng cường hương vị .Điều này giúp cho phần thịt bò có kết cấu mềm mịn, độ ẩm cao và vân cẩm thạch đặc trưng. Tất cả những yếu tố này gộp lại , tạo nên thương hiệu thịt bò Wagyu Miyazaki ngày nay .

Thịt bò Miyazaki là thịt bò thuộc giống bò được đánh giá cao nhất , thuần Nhật Bản , đó là giống bò đen Kuroge Wagyu .

Thịt bò Miyazaki được đánh giá dựa theo 2 tiêu chí :

-Tiêu chí về sản lượng thịt

-Tiêu chí về chất lượng thịt .

1/ Tiêu chí về sản lượng thịt

Con bò sau khi loại bỏ da, xương, nội tạng, v.v. và phân loại thành từng phần , thì tỷ lệ giữa trọng lượng các bộ phận nội tạng ,xương da và trọng lượng thân thịt càng cao thì giá trị tiêu chuẩn năng suất càng cao.

Ví dụ : nếu từ định mức 72 trở lên sẽ xếp hạng A, nếu từ 69 trở lên và nhỏ hơn 72 sẽ xếp hạng B, còn nếu nhỏ hơn 69 sẽ xếp hạng C.

( Tuy nhiên hạng B hoặc C là con bò cho năng suất trọng lượng thịt thấp hơn nhưng không có nghĩa là chất lượng thịt kém hơn ) .

- Trong số thịt bò Miyazaki Kuroge Wagyu, chỉ có loại thịt bò đạt tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cao nhất là loại bò A4 và A5 mới được phép gọi là thịt bò Miyazaki .

2/ Tiêu chí chất lượng thịt

Cấp hạng lượng thịt dựa trên chất lượng bề mặt cắt của lõi thăn (cơ ngực longissimus) của thịt bò đen Nhật Bản, được phân loại theo 4 tiêu chí:

- Vân cẩm thạch (marbling).

- Màu sắc , độ bóng của thịt .

- Màu sắc và chất lượng mỡ .

- Độ chắc và kết cấu của thịt . Cách đọc điểm :

Ví dụ: nếu loại năng suất là A và loại chất lượng thịt là 5 thì nó sẽ được đánh giá là thịt bò loại A5 .

Vân mỡ thanh lịch

Tỷ lệ chất béo tốt , có lợi cho sức khoẻ là tỷ lệ chất béo hoà tan có trong thịt bò Wagyu cao hơn hẳn so với các loại thịt đỏ khác. Điều này khiến thịt bò Wagyu trở thành một lựa chọn lý tưởng cho những người ăn kiêng.

Bí quyết tạo nên vị ngon của thịt bò Wagyu được cho là axit oleic.

Thịt bò Wagyu nói chung , đủ tiêu chuẩn ngon khi đạt được tỉ lệ 55% axit oleic trở lên .

Nằm trong thế giới bò Wagyu , loại thịt Miyazaki luôn đạt chỉ số axit oleic là 57% trở lên và hạng thịt cao cấp A5 có chỉ số quy định là 58%-60% lượng axit oleic .

. Axit oleic có nhiều trong thịt bò Miyazaki, cũng là thành phần chính có trong dầu ô liu và là loại axit béo ít bị oxy hóa nhất.

Chỉ cần lửa nhỏ cũng đủ để vân cẩm thạch Wagyu tan chảy và hoà quyện với phần nạc xen lẫn , ứa ra tận chân răng vị UMAMI tuyệt hảo mà không có thứ thịt nào trên đời có được .

* Thuật ngữ BMS là chỉ số đánh giá về chất lượng của " Vân Cẩm Thạch " trên miếng bò Wagyu với thước đo từ 1 đến 12.

Như vậy , loại bò Wagyu A5 -B12 tức là loại bò có năng suất chất lượng thịt cao nhất và hàm lượng chất béo bão hoà cao nhất .

Lưu ý rằng , thịt bò Miyazaki là loại bò cao cấp được quy định chặt chẽ và nghiêm ngặt về tiêu chuẩn , được tính ở 2 bậc trên cùng của bảng xếp hạng , chỉ từ A4 và A5 mà thôi .

Như thế , loại thịt bò Miyazaki hạng A5-B12 có nghĩa là loại thịt bò thượng hạng , đỉnh của đỉnh vậy .

Thịt bò Miyazaki thơm ngon

Bí quyết tạo nên vị ngon của thịt bò Wagyu được cho là axit oleic. Vậy hãy để tôi giới thiệu cho bạn bí mật của sự hối tiếng

Nói chung, thịt bò Wagyu chứa 55% axit oleic trở lên được cho là ngon. Tuy nhiên, tôi tin rằng độ ngon là hiệu ứng tổng thể của màu sắc đẹp, kết cấu mịn, mùi thơm tao nhã và sự cân bằng giữa thịt nạc chất lượng cao và mỡ chất lượng cao.

Thịt bò Wagyu đủ ngon nếu nó có khoảng 55% axit oleic. Giá trị bình thường của thịt bò Miyazaki là 57% đến 60%.

Thịt bò Miyazaki A5 Nếu BMSlà 12 thì axit oleic sẽ vào khoảng 58-60%. Ngay cả khicấp độ hoặc giá trị BMScao, điều đó không có nghĩa là giá trị axit oleic cao

Điều gì khiến thịt bò Miyazaki ngon

Thịt bò Miyazaki được đặc trưng bởi thịt chất lượng cao và vân vân tao nhã.

Thịt bò Miyazaki được đặc trưng bởi kết cấu mịn, sự cân bằng giữa thịt nạc và vân mỡ.

Thịt nạc chất lượng cao không có bất kỳ mùi vị hay mùi đặc biệt nào của thịt bò và được khuyên dùng cho các món ăn mà bạn có thể thưởng thức hương vị của thịt, chẳng hạn như bít tết, shabu-shabu và thịt bò nướng.

Ngoài ra, viên bi này không hề béo ngậy, cũng không hề có vị đắng, tan mịn trong miệng, không để lại dư vị khó chịu. Sở dĩ mỡ tan chảy trong miệng là vì viên bi rất giàu axit oleic, một loại axit béo không bão hòa có nhiệt độ nóng chảy thấp, đó là một trong những lý do khiến thương hiệu thịt bò Miyazaki được yêu thích đến vậy.

Thịt bò Miyazaki tốt cho sức khỏe một cách đáng ngạc nhiên!

Axit oleic, thành phần vị umami của thịt bò Miyazaki, không chỉ độc đáo về hương vị và mùi thơm.

Axit oleic có nhiều trong thịt bò Miyazaki, cũng là thành phần chính của dầu ô liu và là loại axit béo ít bị oxy hóa nhất. Người ta nói rằng khi mỡ thịt bị oxy hóa, nó kết hợp với oxy hoạt động, dẫn đến lão hóa và béo phì, nhưng axit oleic được cho là ít gây ra điều này hơn. Vào năm 2024, tôi muốn phổ biến thêm thịt bò Miyazaki thơm ngon và thịt bò Wagyu thương hiệu Nhật Bản khác ra khắp thế giới.

Predict the future

You didn’t come this far to stop

Create it

Giới thiệu về WAGYU MIYAZAKI

THỊT BÒ WAGYU LÀ GÌ ?

Wagyu ( 和牛)là những giống bò có gien thuần chủng Nhật Bản , được sinh ra và nuôi lớn tại Nhật Bản .

Chúng được lai tạo độc đáo ở Nhật Bản từ trước thời Minh Trị và được nuôi dưỡng cẩn thận để duy trì chất lượng thịt cao.

Có 4 loại :

1/ Giống bò lông đen -Kurogewashu (黒毛和種) 2/ Giống bò lông nâu

-Akagewashu (褐毛和種)

3/ Giống bò Nhật Bản sừng ngắn

-Nihontankakushu ( 日本短角種)

4/ Giống bò Nhật Bản không sừng - Mukakuwashu (無角和種)

Đặc trưng của thịt bò Wagyu là sự xen kẽ và phân bố đồng đều của những vân mỡ trắng trên sớ thịt đỏ.

Trong số đó, thịt bò Kuroge được đánh giá đặc biệt cao về chất lượng thịt. Thịt đỏ có kết cấu mịn và bóng, và hơn hết, lớp kem phủ đẹp đến mức tan chảy trong miệng và hương vị thì hoàn hảo.

Two slices of marbled raw beef steak, possibly ribeye, are placed on a black slate surface. The beef is heavily marbled with fat, showcasing a mix of deep red meat and white fat. There are small flecks of seasoning, possibly pepper, on the surface of the meat. The background is a textured, speckled gray countertop with some kitchen tools blurred in the distance.

Thịt bò Miyazaki, di sản của thế giới !!!

Không bao giờ ngừng mê hoặc và suốt 56 năm qua , những người nuôi bò ở Miyazaki với tâm nguyện cả đời cống hiến cho danh hiệu này luôn tự hào rằngchính họ đã làm được những điều dường như không tưởng nổi , đó là đưa thịt bò WAGYU MIYAZAKI trở thành "Di sản văn hoá ẩm thực thế giới " .

Trong các cuộc thi "Năng lực Bò Wagyu Quốc gia "được tổ chức 5 năm một lần, quy tụ những con bò Wagyu ngon nhất từ khắp mọi miền đất nước , thịt bò thương hiệu " Wagyu Miyazaki " kể từ khi thành lập vào năm 1966, họ đã giành được Giải thưởng của Thủ Tướng , đạt luôn các Giải thưởng cao nhất trong bốn cuộc thi liên tiếp .

Tại tỉnh Miyazaki, Tập đoàn JA và các tổ chức liên quan đến bò thịt khác đã làm việc cùng nhau để tạo ra những con bò đực giống Kuroge Wagyu hạng nhất . Tận dụng đặc điểm của ba dòng bò chính ở Nhật Bản: dòng Ketaka

có vóc dáng tuyệt vời, dòng Ito cân đối, và dòng Tajima tự hào về chất lượng thịt cao. Đồng thời cải tiến giống bò cái , lai tạo dòng mới độc đáo và xuất sắc được gọi là dòng Anpei và Itohide .

Thịt bò Miyazaki được đánh giá dựa theo 2 tiêu chí :

-Tiêu chí về sản lượng thịt

-Tiêu chí về chất lượng thịt

1/ Tiêu chí về sản lượng thịt :

Con bò sau khi loại bỏ da, xương, nội tạng, v.v. và phân loại thành từng phần , thì tỷ lệ giữa trọng lượng các bộ phận nội tạng ,xương da và trọng lượng thân thịt càng cao thì giá trị tiêu chuẩn năng suất càng cao.

Ví dụ : nếu từ định mức 72 trở lên sẽ xếp hạng A, nếu từ 69 trở lên và nhỏ hơn 72 sẽ xếp hạng B, còn nếu nhỏ hơn 69 sẽ xếp hạng C.

( Tuy nhiên hạng B hoặc C là con bò cho năng suất trọng lượng thịt thấp hơn nhưng không có nghĩa là chất lượng thịt kém hơn ) .

- Trong số thịt bò Miyazaki Kuroge Wagyu, chỉ có loại thịt bò đạt tiêu chuẩn đánh giá chất lượng cao nhất là loại bò A4 và A5 mới được phép gọi là thịt bò Miyazaki .

2/ Tiêu chí chất lượng thịt :

Cấp hạng lượng thịt dựa trên chất lượng bề mặt cắt của lõi thăn (cơ ngực longissimus) của thịt bò đen Nhật Bản, được phân loại theo 4 tiêu chí:

- Vân cẩm thạch (marbling).

- Màu sắc , độ bóng của thịt .

- Màu sắc và chất lượng mỡ .

- Độ chắc và kết cấu của thịt . Cách đọc điểm :

Ví dụ: nếu loại năng suất là A và loại chất lượng thịt là 5 thì nó sẽ được đánh giá là thịt bò loại A5 .

Predict the future

Vân mỡ thanh lịch

Tỷ lệ chất béo tốt , có lợi cho sức khoẻ là tỷ lệ chất béo hoà tan có trong thịt bò Wagyu cao hơn hẳn so với các loại thịt đỏ khác. Điều này khiến thịt bò Wagyu trở thành một lựa chọn lý tưởng cho những người ăn kiêng

Bí quyết tạo nên vị ngon của thịt bò Wagyu được cho là axit oleic.

Thịt bò Wagyu nói chung , đủ tiêu chuẩn ngon khi đạt được tỉ lệ 55% axit oleic trở lên .

Nằm trong thế giới bò Wagyu , loại thịt Miyazaki luôn đạt chỉ số axit oleic là 57% trở lên và hạng thịt cao cấp A5 có chỉ số quy định là 58%-60% lượng axit oleic .

. Axit oleic có nhiều trong thịt bò Miyazaki, cũng là thành phần chính có trong dầu ô liu và là loại axit béo ít bị oxy hóa nhất.

Chỉ cần lửa nhỏ cũng đủ để vân cẩm thạch Wagyu tan chảy và hoà quyện với phần nạc xen lẫn , ứa ra tận chân răng vị UMAMI tuyệt hảo mà không có thứ thịt nào trên đời có được .

* Thuật ngữ BMS là chỉ số đánh giá về chất lượng của " Vân Cẩm Thạch " trên miếng bò Wagyu với thước đo từ 1 đến 12.

Như vậy , loại bò Wagyu A5 -B12 tức là loại bò có năng suất chất lượng thịt cao nhất và hàm lượng chất béo bão hoà cao nhất .

Lưu ý rằng , thịt bò Miyazaki là loại bò cao cấp được quy định chặt chẽ và nghiêm ngặt về tiêu chuẩn , được tính ở 2 bậc trên cùng của bảng xếp hạng , chỉ từ A4 và A5 mà thôi . Như thế , loại thịt bò Miyazaki hạng A5-B12 có nghĩa là loại thịt bò thượng hạng , đỉnh của đỉnh vậy .

Điều gì khiến thịt bò Miyazaki ngon?

Thịt bò Miyazaki được đặc trưng bởi thịt chất lượng cao và vân vân tao nhã.

Thịt bò Miyazaki được đặc trưng bởi kết cấu mịn, sự cân bằng giữa thịt nạc và vân mỡ.

Thịt nạc chất lượng cao không có bất kỳ mùi vị hay mùi đặc biệt nào của thịt bò và được khuyên dùng cho các món ăn mà bạn có thể thưởng thức hương vị của thịt, chẳng hạn như bít tết, shabu-shabu và thịt bò nướng.

Ngoài ra, viên bi này không hề béo ngậy, cũng không hề có vị đắng, tan mịn trong miệng, không để lại dư vị khó chịu. Sở dĩ mỡ tan chảy trong miệng là vì viên bi rất giàu axit oleic, một loại axit béo không bão hòa có nhiệt độ nóng chảy thấp, đó là một trong những lý do khiến thương hiệu thịt bò Miyazaki được yêu thích đến vậy.

Thịt bò Miyazaki tốt cho sức khỏe một cách đáng ngạc nhiên!

Axit oleic, thành phần vị umami của thịt bò Miyazaki, không chỉ độc đáo về hương vị và mùi thơm.

Axit oleic có nhiều trong thịt bò Miyazaki, cũng là thành phần chính của dầu ô liu và là loại axit béo ít bị oxy hóa nhất. Người ta nói rằng khi mỡ thịt bị oxy hóa, nó kết hợp với oxy hoạt động, dẫn đến lão hóa và béo phì, nhưng axit oleic được cho là ít gây ra điều này hơn. Vào năm 2024, tôi muốn phổ biến thêm thịt bò Miyazaki thơm ngon và thịt bò Wagyu thương hiệu Nhật Bản khác ra khắp thế giới.